壽司之神Jiro dreams of sushi

在二郎的壽司店裡

＊壽司用的米飯有專門的業者提供，鮭魚／仙貝／各種海鮮食材皆有特定的漁貨商供應

＊年輕學徒需要花至少半年時間如何煎蛋

＊每位學徒歷經十年才能學到二郎的真傳

＊每道料理在上桌前必須被二郎品嚐，若味道符合他的標準才能上桌，若沒達成他心中的味道即要再重新將食材醃製一次

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「In Dreams I Have Grand Visions of Sushi」－這是Jiro Ono曾獲得米其林三星的壽司師傅講過的話，　一片片看似生吞僅要幾秒時間就能入胃的生魚片，在二郎眼裡，是尚未完成的雕塑品。二郎和其他師傅們就是這些精緻雕刻的生產者，他們為食饕的肚脾開創了一個無比想像的空間，在生產房裡，他們的眼神只專注在那具具尚未解剖的魚身上，開始幻想如何感動數以千計的食客們，然後行雲如流水的刀工和二郎傳播的技術經驗植入所有魚身上，成形的魚片即使簡單，但後繼而來在口中留下的餘香卻反芻在我們的脾胃裡。

製作過程或許能看出一家餐廳能否有口皆碑，但其主事者的經營哲學更是能否讓餐廳流傳千古的中心指標，一個好的師傅就像二郎一樣絕不會滿足於現存的目標，他想好之更好，精益求精，他說，人總是要不斷超越，往前看，即使他已經得到米其林三星的榮耀，但他還希望能夠擁有更敏銳的舌頭和味覺。

音樂家也是一樣，當他的作品已經呈現於大眾，但他們不滿足該有的狀態，他們總是不斷超前，為自己的音樂和創作給予原著的精神一絲空間外，更希冀創造不一樣的聽覺感官來感動自己，並感動他人。作家亦然，即使已經著作許多作品，也公開於市，但更希望自己能繼續寫出創造性的抒寫體，從生活體驗裡擷取更多哲思來滿足讀者。

當一個人的專業形象若是刻意打造的話，日久即將見人心，因為它並非真實，也容易因意料之外的事物的挑戰而易碎而幻滅；有些人的形象是細水長流型，它並非因刻意打造但真材實料，因為它接受了時間的考驗，我很喜歡後者，更尊敬那些年紀一把但依舊保持求知，完美精神，繼續戰戰兢兢地職守在他熱愛的領域上，他即使已過古惑之年，但他的熱情驅使他的靈魂，他的嚴謹激活他的腦力，將他的理念和生活之道全注入在壽司上，一個真正的壽司職人並非只活在那個三星級的光環裡，而是他將自己畢生的思想灌輸在最傳統的飲食裡。

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